大店做品牌，小店提销量——近年来，在消费需求分解、价格内卷的竞赛压力下，餐饮企业纷繁在门店模型上测验差异化战略，用大小店结合的方式提质增效。
记者1月16日得悉，蛙类连锁品牌蛙来哒近来与美团外卖到达战略协作，两边方案2025年协作100家品牌“卫星店”。根据协议，美团外卖将为蛙来哒供给AI选址和选品、佣钱返还、流量扶持、运营辅导及履约等多项服务。
蛙来哒2009年创立于长沙，聚集牛蛙单品，现在掩盖全国120多个城市，门店数超越500家，是全国人气蛙类餐饮代表之一。
“在餐饮分解、消费方式产生显着的改变的大布景下，餐企应该根据需求及时作出调整经营战略。”蛙来哒董事长罗清在承受媒体采访时表明，蛙来哒虽然是一个成立了14年的老品牌，但品牌一直聚集18~25岁的年青人群。加快布局卫星店，便是蛙来哒环绕这一集体不同场景的消费需求，进行的继续进化和迭代。
罗清举例说，同一拨年青人乃至是同一个年青人，在不同的消费场景需求是不同的。“平常和朋友逛街、和家人聚餐是不同的场景，工作日外卖点餐又是另一个场景，这些不同的消费场景，就会触及不同的菜品调配和不同的消费体会。”
“传统门店受商场经营时长约束，除非有专用电梯，不然很难做宵夜时段，而卫星店很好弥补了这一缺陷。”罗清介绍，蛙来哒以往多是开在商场餐饮区或抢手商圈，经营面积大、装备人员多，出资报答周期也较长。而卫星店关于消费场景扩容、使用者实在的体会提高、本钱结构优化、提高人效坪效等都有很大价值。
2024年10月开端，蛙来哒在广深区域测验探究外卖卫星店方式。比较传统堂食门店，卫星店选用街边店方式，面积较小，专心于后厨和外卖服务，客单价从72元下调至40元，较低的出资和快速提高的外卖订单量，让出资报答周期从传统堂食门店的18~24个月，缩短至一年以内。
罗清说，在开店之初，美团外卖就供给了AI选址等数字化东西，协助品牌更好地决议计划，下降出资危险，渠道供给的返佣方针也能协助门店平稳地度过新店期。
以长沙岳麓黄鹤小区店为例，开业第二个月订单量就到达6500单，下单转化率超越21%。到2024年年末，蛙来哒已在北京、广州、深圳、长沙等地开出22家品牌卫星店。
“卫星店方式，渐渐的变成了连锁餐饮品牌新的添加动力。”在签约现场，美团相关担任这个的人说，美团外卖深化餐饮供应链上游，与餐企继续深耕数字化建造，经过供给AI选址等服务，已协助500家餐饮品牌开设卫星店，打造了“大店打品牌、小店提赢利”的双驱动方式。
美团外卖调研多个方面数据显现，与堂食外卖店比较，卫星店均匀租金和装饰本钱下降了60%，曝光添加30%以上，下单转化率提高5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，均匀赢利率到达14.8%。
“未来餐饮的场景一定是分解的，但大店仍是小店没有一个规范的答案，关键是论争捉住顾客需求。”罗清表明，面临“卷”贱价等新应战，餐企需求快速做调整和应对，“被筛选出清的，一定是那些没有学习力的品牌和商家。”